PAPEETE, vendredi 12 octobre 2012. Organisée par l’association Goût et terroirs en Polynésie, avec différents partenaires et sponsors, la semaine du goût démarre ce samedi par le concours de cuisine du meilleur espoir en bac professionnel. Deux étudiants du lycée professionnel protestant d’Uturoa et du lycée professionnel Saint-Joseph vont s’affronter, le samedi 13 octobre, entre 6 heures et midi, dans les cuisines de l’ancienne présidence du quartier Broche. Exceptionnellement cette année, le lycée hôtelier n’a pas sélectionné de candidat pour ce concours ce que regrettent les organisateurs.
Le jury de ce concours de cuisine sera présidé par Vincent Arnoult, meilleur ouvrier de France et est composé d’un jury technique avec différents chefs de cuisine de Tahiti, et d’un jury de dégustation composé de personnalités. La proclamation du gagnant de ce concours aura lieu samedi 13 octobre à 14 heures. Le lauréat se voit offrir quatre semaines de stage dans les cuisines du restaurant Le Vieux Logis à Trémolat (Dordogne) sous la direction de Vincent Arnoult, restaurant étoilé au Guide Michelin, le billet d’avion étant offert par Air Tahiti Nui.
Après cette mise en bouche, la semaine du goût, sur le thème d’une mise en valeur des produits locaux, de saison, se poursuit du 15 au 21 octobre notamment en direction du jeune public, dans les écoles et les collèges. Plus de 40 chefs de Tahiti participeront à des ateliers du goût directement auprès de classes qui se sont inscrites, et l’ancienne présidence de Polynésie française accueille le lundi 15 octobre 6 classes (venues de Faa’a, Papeete, Arue) pour des ateliers du goût sous le chapiteau. Les classes qui participent à ces ateliers du goût sont également engagées dans un concours d’élaboration de menu équilibré dont les résultats seront proclamés le 22 octobre prochain. Temps fort également de cette semaine du goût, à Faa’a le mardi 16 octobre, Didier Stephan, meilleur ouvrier de France glacier fera une démonstration de sculpture sur glace devant des écoliers de la commune.
Pour le grand public, des menus «Semaine du Goût » seront proposés dans certains restaurants partenaires de la manifestation et un dîner gastronomique de prestige aura lieu le samedi 20 octobre au restaurant Le Velvet de l’hôtel Tahiti Nui (voir le programme ci-dessous).
Le jury de ce concours de cuisine sera présidé par Vincent Arnoult, meilleur ouvrier de France et est composé d’un jury technique avec différents chefs de cuisine de Tahiti, et d’un jury de dégustation composé de personnalités. La proclamation du gagnant de ce concours aura lieu samedi 13 octobre à 14 heures. Le lauréat se voit offrir quatre semaines de stage dans les cuisines du restaurant Le Vieux Logis à Trémolat (Dordogne) sous la direction de Vincent Arnoult, restaurant étoilé au Guide Michelin, le billet d’avion étant offert par Air Tahiti Nui.
Après cette mise en bouche, la semaine du goût, sur le thème d’une mise en valeur des produits locaux, de saison, se poursuit du 15 au 21 octobre notamment en direction du jeune public, dans les écoles et les collèges. Plus de 40 chefs de Tahiti participeront à des ateliers du goût directement auprès de classes qui se sont inscrites, et l’ancienne présidence de Polynésie française accueille le lundi 15 octobre 6 classes (venues de Faa’a, Papeete, Arue) pour des ateliers du goût sous le chapiteau. Les classes qui participent à ces ateliers du goût sont également engagées dans un concours d’élaboration de menu équilibré dont les résultats seront proclamés le 22 octobre prochain. Temps fort également de cette semaine du goût, à Faa’a le mardi 16 octobre, Didier Stephan, meilleur ouvrier de France glacier fera une démonstration de sculpture sur glace devant des écoliers de la commune.
Pour le grand public, des menus «Semaine du Goût » seront proposés dans certains restaurants partenaires de la manifestation et un dîner gastronomique de prestige aura lieu le samedi 20 octobre au restaurant Le Velvet de l’hôtel Tahiti Nui (voir le programme ci-dessous).
PROGRAMME DE LA SEMAINE DU GOUT
Samedi 13 Octobre - Présidence de la Polynésie Française
de 07h à 13h
Concours de cuisine à destination d’étudiants en Bac Professionnel Cuisine.
Ce concours est placé sous la Présidence d’Honneur de Monsieur le Président de la Polynésie Française.
Ont répondu à la proposition d’y participer, le lycée professionnel Saint Joseph et le lycée professionnel protestant d’Uturua.
Le premier prix se voit remettre un billet d’avion A/R pour la métropole afin d’aller suivre son stage dans un établissement
de très haut de gamme, sous la direction de Mr Vincent Arnould Meilleur Ouvrier de France en cuisine
et Monsieur Didier Stephan, Meilleur Ouvrier de France Glacier.
Avec la participation du Comptoir commercial Cécile, Art Cuisine, Air Tahiti Nui, société Essor Import, Brasserie de Tahiti.
Lundi 15 Octobre - Présidence de Polynésie
Lancement de la journée du goût 7h - Accueil des chefs participant aux leçons de goût dans les écoles –
Allocutions 7h30 – Petit déjeuner / 8h - Photos de presse / 8h30 - Départ vers les écoles
45 chefs de Tahiti et Presqu'île qui participent.
Lundi 15 Octobre - Mairie de Bora Bora
Lancement de la journée du goût - Accueil des chefs participants de l'archipel
13 chefs qui iront transmettre une leçon de goût
En tout, près de 45 chefs de tous les archipels inscrits auprès des écoles
Du 12 au 21 Octobre - Raiatea
De nombreuses actions sont mises en place à l'initiative du lycée professionnel protestant d'Uturoa
Leçons de goût dans les écoles
Menus spécifiques dans la restauration scolaire
Ateliers du goût sur le marché pour le grand public et les Elus
Lundi 15 Octobre - Ancienne présidence de la Polynésie Française
Les Ateliers du goût à partir de 08h30
Ces ateliers accueillent 1 classe de Papeete, 1 classe de Faa’a, 2 classes d’écoles privées,
2 classes d’Arue. Ils se déroulent sous le chapiteau de l’ancienne présidence.
3 espaces ont été organisés avec une variété d’animations : celui des Maîtres-Stagiaires de l’IUFM,
de la Fédération Rima Hotu Rau, de la Direction de la santé, du lycée hôtelier, de la Brasserie de Tahiti et
du lycée agricole de Moorea(Descriptif sur demande)
Mardi 16 Octobre - Salle de sports polyvalente de Piafau
En partenariat avec la Ville de Faa’a, la Direction de l’Enseignement Primaire,
l’Inspecteur de circonscription, une démonstration de sculpture sur glace sera proposée aux écoles de la ville s’étant investies
pédagogiquement pour la semaine du goût. La sculpture sera réalisée devant les enfants par Mr Didier STEPHAN,
Meilleur Ouvrier de France Glacier. Sera également présent Mr Vincent ARNOULD, Meilleur Ouvrier de France en cuisine.
Au lycée professionnel St Joseph
Lundi 15 Octobre, Les élèves du lycée reçoivent deux classes primaires de l'école Maheaa Nui de Punaauia.
Jeudi 18 Octobre, des démonstrations culinaires des Meilleurs Ouvriers de France seront organisées dans la matinée,
pour les élèves du lycée professionnel Saint Joseph.
Samedi 20 Octobre Hôtel Tahiti Nui
Un repas de prestige, avec la participation des 2 Meilleurs Ouvriers de France est prévu au restaurant le Velvet de l’hôtel Tahiti Nui.
Au menu :
Le foie gras, cuit au torchon dans un bouillon parfumé à la vanille de Tahiti et présenté sous un voile de caramel
La coquille St Jacques et le Pua’a du Fenua, asperges vertes, crème de ratte, Jus tranché à l’huile de noisette
Veau de lait en fine croûte de riz, girolles, petits légumes croquants, Ecume de Béarnaise
Réservation : 46 38 99 – places limitées (Tarif : 18 700 Fcfp/personne boisson comprise)
Lundi 22 Octobre Hôtel Intercontinental - 14h30
Correction des livrets. Les livrets des lauréats des classes participant au concours sont soumis à l’appréciation d’un jury.
Les 15 premiers sont invités par Monsieur le Président de la Polynésie Française.
Les autres lauréats recevront des lots offerts par les restaurateurs.
Du Lundi 15 au vendredi 19 octobre - Menus dans les collèges, lycées, villes
Toute la semaine seront servis des menus privilégiant les produits du fenua. Ils ont été élaborés par une « commission des menus »
regroupant les chefs de cuisine des établissements participants
Sont concernés :
Villes : de Faa’a, l’école Ahutoru d’Arue /
Lycées : Agricole de Moorea, Hôtelier, professionnel de Faa’a, Gauguin
Collèges : Punaauia, Hitia’a, Paopao, Paea,
Jeudi 18 Octobre - Formation pour les chefs de cuisine
Mr Vincent ARNOULD, Meilleur Ouvrier de France en cuisine dispensera une formation pour des chefs de cuisine.
Formation prévue dans les cuisines de Frédéric PLANTECOSTE, Chef du Velvet, de 14h à 18h. Sur invitation
Du Lundi 15 au 19 - Menus sur ATN avec le partenariat d’Air Tahiti Nui,
les menus servis à bord des avions sont composés avec des produits du Fenua. Ils bénéficient en outre d’une campagne de communication :
-article dans le magazine destiné aux passagers,
-flyer disposé dans le plateau repas,
-annonce à bord des avions par le personnel naviguant.
Du Lundi 15 au 19 - Les restaurateurs fêtent la Semaine du Goût en Polynésie
En partenariat avec les chaînes hôtelières et restaurants, des menus « Semaine du Goût » aux couleurs des produits du Fenua
sont servis à la clientèle locale et touristique. Une communication ciblée, sous forme chevalets,
sera présente sur les tables des restaurateurs partenaires. Une affiche promotionnelle indiquera également leurs participations
Dimanche 21 Octobre - Formation pour les boulangers&pâtissiers
Didier STEPHAN, Meilleur Ouvrier de France, dispensera une formation spécifique au travail du sucre artistique.
Sucres coulés, tirés, soufflés, n'ont plus de mystère pour lui et il dispensera son savoir de 8h à 12h à la pâtisserie
Hibiscus au centre commercial Tamanu. Sur invitation
Pour tout renseignement concernant la Semaine du Goût en Polynésie : 22 89 40 ou le site Internet http://tahiti-semaine-du-gout.teamfr.eu/
Samedi 13 Octobre - Présidence de la Polynésie Française
de 07h à 13h
Concours de cuisine à destination d’étudiants en Bac Professionnel Cuisine.
Ce concours est placé sous la Présidence d’Honneur de Monsieur le Président de la Polynésie Française.
Ont répondu à la proposition d’y participer, le lycée professionnel Saint Joseph et le lycée professionnel protestant d’Uturua.
Le premier prix se voit remettre un billet d’avion A/R pour la métropole afin d’aller suivre son stage dans un établissement
de très haut de gamme, sous la direction de Mr Vincent Arnould Meilleur Ouvrier de France en cuisine
et Monsieur Didier Stephan, Meilleur Ouvrier de France Glacier.
Avec la participation du Comptoir commercial Cécile, Art Cuisine, Air Tahiti Nui, société Essor Import, Brasserie de Tahiti.
Lundi 15 Octobre - Présidence de Polynésie
Lancement de la journée du goût 7h - Accueil des chefs participant aux leçons de goût dans les écoles –
Allocutions 7h30 – Petit déjeuner / 8h - Photos de presse / 8h30 - Départ vers les écoles
45 chefs de Tahiti et Presqu'île qui participent.
Lundi 15 Octobre - Mairie de Bora Bora
Lancement de la journée du goût - Accueil des chefs participants de l'archipel
13 chefs qui iront transmettre une leçon de goût
En tout, près de 45 chefs de tous les archipels inscrits auprès des écoles
Du 12 au 21 Octobre - Raiatea
De nombreuses actions sont mises en place à l'initiative du lycée professionnel protestant d'Uturoa
Leçons de goût dans les écoles
Menus spécifiques dans la restauration scolaire
Ateliers du goût sur le marché pour le grand public et les Elus
Lundi 15 Octobre - Ancienne présidence de la Polynésie Française
Les Ateliers du goût à partir de 08h30
Ces ateliers accueillent 1 classe de Papeete, 1 classe de Faa’a, 2 classes d’écoles privées,
2 classes d’Arue. Ils se déroulent sous le chapiteau de l’ancienne présidence.
3 espaces ont été organisés avec une variété d’animations : celui des Maîtres-Stagiaires de l’IUFM,
de la Fédération Rima Hotu Rau, de la Direction de la santé, du lycée hôtelier, de la Brasserie de Tahiti et
du lycée agricole de Moorea(Descriptif sur demande)
Mardi 16 Octobre - Salle de sports polyvalente de Piafau
En partenariat avec la Ville de Faa’a, la Direction de l’Enseignement Primaire,
l’Inspecteur de circonscription, une démonstration de sculpture sur glace sera proposée aux écoles de la ville s’étant investies
pédagogiquement pour la semaine du goût. La sculpture sera réalisée devant les enfants par Mr Didier STEPHAN,
Meilleur Ouvrier de France Glacier. Sera également présent Mr Vincent ARNOULD, Meilleur Ouvrier de France en cuisine.
Au lycée professionnel St Joseph
Lundi 15 Octobre, Les élèves du lycée reçoivent deux classes primaires de l'école Maheaa Nui de Punaauia.
Jeudi 18 Octobre, des démonstrations culinaires des Meilleurs Ouvriers de France seront organisées dans la matinée,
pour les élèves du lycée professionnel Saint Joseph.
Samedi 20 Octobre Hôtel Tahiti Nui
Un repas de prestige, avec la participation des 2 Meilleurs Ouvriers de France est prévu au restaurant le Velvet de l’hôtel Tahiti Nui.
Au menu :
Le foie gras, cuit au torchon dans un bouillon parfumé à la vanille de Tahiti et présenté sous un voile de caramel
La coquille St Jacques et le Pua’a du Fenua, asperges vertes, crème de ratte, Jus tranché à l’huile de noisette
Veau de lait en fine croûte de riz, girolles, petits légumes croquants, Ecume de Béarnaise
Réservation : 46 38 99 – places limitées (Tarif : 18 700 Fcfp/personne boisson comprise)
Lundi 22 Octobre Hôtel Intercontinental - 14h30
Correction des livrets. Les livrets des lauréats des classes participant au concours sont soumis à l’appréciation d’un jury.
Les 15 premiers sont invités par Monsieur le Président de la Polynésie Française.
Les autres lauréats recevront des lots offerts par les restaurateurs.
Du Lundi 15 au vendredi 19 octobre - Menus dans les collèges, lycées, villes
Toute la semaine seront servis des menus privilégiant les produits du fenua. Ils ont été élaborés par une « commission des menus »
regroupant les chefs de cuisine des établissements participants
Sont concernés :
Villes : de Faa’a, l’école Ahutoru d’Arue /
Lycées : Agricole de Moorea, Hôtelier, professionnel de Faa’a, Gauguin
Collèges : Punaauia, Hitia’a, Paopao, Paea,
Jeudi 18 Octobre - Formation pour les chefs de cuisine
Mr Vincent ARNOULD, Meilleur Ouvrier de France en cuisine dispensera une formation pour des chefs de cuisine.
Formation prévue dans les cuisines de Frédéric PLANTECOSTE, Chef du Velvet, de 14h à 18h. Sur invitation
Du Lundi 15 au 19 - Menus sur ATN avec le partenariat d’Air Tahiti Nui,
les menus servis à bord des avions sont composés avec des produits du Fenua. Ils bénéficient en outre d’une campagne de communication :
-article dans le magazine destiné aux passagers,
-flyer disposé dans le plateau repas,
-annonce à bord des avions par le personnel naviguant.
Du Lundi 15 au 19 - Les restaurateurs fêtent la Semaine du Goût en Polynésie
En partenariat avec les chaînes hôtelières et restaurants, des menus « Semaine du Goût » aux couleurs des produits du Fenua
sont servis à la clientèle locale et touristique. Une communication ciblée, sous forme chevalets,
sera présente sur les tables des restaurateurs partenaires. Une affiche promotionnelle indiquera également leurs participations
Dimanche 21 Octobre - Formation pour les boulangers&pâtissiers
Didier STEPHAN, Meilleur Ouvrier de France, dispensera une formation spécifique au travail du sucre artistique.
Sucres coulés, tirés, soufflés, n'ont plus de mystère pour lui et il dispensera son savoir de 8h à 12h à la pâtisserie
Hibiscus au centre commercial Tamanu. Sur invitation
Pour tout renseignement concernant la Semaine du Goût en Polynésie : 22 89 40 ou le site Internet http://tahiti-semaine-du-gout.teamfr.eu/
