PAPEETE, le 14 mars 2019 - L’artisan Laurent Bourgeon de Couleur cacao propose une toute nouvelle tablette de chocolat fabriquée à partir de fèves de cacao polynésiennes. Ce produit 100% local sera présenté lors des journées portes ouvertes de ce week-end à Taravao.
Tout a commencé il y a 10 ans. Sarah et Laurent Bourgeon ont ouvert Couleur cacao à Taravao. "Je suis chocolatier- pâtissier", explique Laurent Bourgeon. "C’est-à-dire qu’à partir de blocs de chocolat, je fabrique des bonbons en chocolat, des tablettes…"
Le chocolat est un produit fini fabriqué à partir de fève de cacao. "Il faut récupérer ces fèves qui se trouvent dans les cabosses qui elles-mêmes se trouvent sur des arbres appelés cacaoyers. Puis il faut passer par des étapes de fermentation, broyage, séchage…", précise l’artisan qui, depuis peu, a élargi son champ d’activités.
"La fabrication de chocolat a longtemps été réservée aux grandes entreprises car les outils utilisés au cours des différentes étapes de réalisation étaient de grandes tailles et très coûteux. Depuis quelques années, il y a une tendance au bean to bar", rapporte Laurent Bourgeon. Autrement dit à la prise en charge complète par les petits artisans de la fabrication : de la fève aux tablettes ou bonbons de chocolat.
L’artisan de Taravao s’intéresse depuis longtemps aux étapes de fabrication du chocolat. Il s’est équipé de casse cacao, de broyeurs. "Il existe maintenant de petites machines pour de petites productions", précise-t-il. Puis il s’est lancé.
Il lance sa première tablette 100% locale. Elle est fabriquée à partir de fèves de cacao de Tahiti. "Il en existe plusieurs variétés dont certaines sont de très bonne qualité." La Polynésie a un terroir particulier qui donne toutes ses particularités au chocolat qu’elle peut offrir. Laurent Bourgeon, dans la mesure du possible, a effectué une sélection des fèves.
Des journées portes ouvertes sont prévues ce week-end pour permettre de découvrir cette nouvelle tablette ainsi que le métier de chocolatier-pâtissier. Le laboratoire sera ouvert au public samedi et dimanche. Les visiteurs pourront y découvrir les différentes étapes de fabrication de bonbons en chocolat et de réalisation des tablettes. "Il n’y a pas de programme établi. On fera des démonstrations sans s’arrêter", précise Laurent Bourgeon.
D’autres artisans ont été invités pour l’occasion à s’exprimer sur le précieux produit : bijoutier, fabricant de bougies, couturier, peintre. Ils seront installés sous un chapiteau à l’extérieur de la boutique.
Tout a commencé il y a 10 ans. Sarah et Laurent Bourgeon ont ouvert Couleur cacao à Taravao. "Je suis chocolatier- pâtissier", explique Laurent Bourgeon. "C’est-à-dire qu’à partir de blocs de chocolat, je fabrique des bonbons en chocolat, des tablettes…"
Le chocolat est un produit fini fabriqué à partir de fève de cacao. "Il faut récupérer ces fèves qui se trouvent dans les cabosses qui elles-mêmes se trouvent sur des arbres appelés cacaoyers. Puis il faut passer par des étapes de fermentation, broyage, séchage…", précise l’artisan qui, depuis peu, a élargi son champ d’activités.
"La fabrication de chocolat a longtemps été réservée aux grandes entreprises car les outils utilisés au cours des différentes étapes de réalisation étaient de grandes tailles et très coûteux. Depuis quelques années, il y a une tendance au bean to bar", rapporte Laurent Bourgeon. Autrement dit à la prise en charge complète par les petits artisans de la fabrication : de la fève aux tablettes ou bonbons de chocolat.
L’artisan de Taravao s’intéresse depuis longtemps aux étapes de fabrication du chocolat. Il s’est équipé de casse cacao, de broyeurs. "Il existe maintenant de petites machines pour de petites productions", précise-t-il. Puis il s’est lancé.
Il lance sa première tablette 100% locale. Elle est fabriquée à partir de fèves de cacao de Tahiti. "Il en existe plusieurs variétés dont certaines sont de très bonne qualité." La Polynésie a un terroir particulier qui donne toutes ses particularités au chocolat qu’elle peut offrir. Laurent Bourgeon, dans la mesure du possible, a effectué une sélection des fèves.
Des journées portes ouvertes sont prévues ce week-end pour permettre de découvrir cette nouvelle tablette ainsi que le métier de chocolatier-pâtissier. Le laboratoire sera ouvert au public samedi et dimanche. Les visiteurs pourront y découvrir les différentes étapes de fabrication de bonbons en chocolat et de réalisation des tablettes. "Il n’y a pas de programme établi. On fera des démonstrations sans s’arrêter", précise Laurent Bourgeon.
D’autres artisans ont été invités pour l’occasion à s’exprimer sur le précieux produit : bijoutier, fabricant de bougies, couturier, peintre. Ils seront installés sous un chapiteau à l’extérieur de la boutique.
Pratique
Samedi 16 mars de 9 heures à 17 heures
Dimanche 17 mars de 9 heures à 16 heures
À la boutique de Taravao.
Samedi 16 mars de 9 heures à 17 heures
Dimanche 17 mars de 9 heures à 16 heures
À la boutique de Taravao.
Contacts
Tél. : 87 24 19 10 ou 40 57 07 80 (boutique Taravao)
Facebook : Couleur cacao
Site internet de Couleur cacao
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