PAPEETE, le 30 octobre 2018 - Viviane Givin signe un livre de cuisine consacré au 'uru. Intitulé Le meilleur du 'uru et paru Au vent des îles, il propose aux gourmands 55 recettes à base de fruit de l'arbre à pain. Les recettes, salées et sucrées, sont réalisables à moindre coût, rapidement et à partir d'ingrédients et ustensiles de base. L'auteure, elle, travaille même avec une simple fourchette !
Gaufre, croquette, tarte tatin, chutney, gratin, risotto, tajine, pain, naan, flan, pancake, glace ou bien encore milk-shake… Il existe d'innombrables possibilités d'accompagner le 'uru pour qui se donne la peine de chercher. Viviane Givin qui signe le Meilleur du 'uru au éditions Au Vent des îles a fouillé, trouvé et testé. Elle livre 55 recettes faciles, pas chères, simples à réaliser.
"Je voulais que tout le monde puisse en profiter d'où l'accessibilité des recettes mais aussi du livre", indique Viviane Givin. "Chaque année, je vois tout le monde se jeter sur les premiers 'uru lorsque la saison démarre, puis au fil du temps, l'intérêt tombe et les fruits finissent par pourrir aux pieds des arbres, ce que je ne peux pas supporter."
La situation tient sans doute au manque de recettes au 'uru qui circulent, ou plutôt qui circulaient jusqu'alors. "Au quotidien, on ne le consomme qu'en chips, en frites, en gratin et parfois en purée", constate Viviane Givin. Avec Le meilleur du 'uru, 55 recettes sont désormais disponibles, de l'entrée, au dessert en passant par la boulangerie et les accompagnements.
Une cuisine inspirée
L'auteure a des origines réunionnaise et auvergnate. Elle aime la cuisine. Ses parents, mais aussi et surtout ses grands-parents maternels lui ont transmis le goût de la bonne chère. "Je passais toutes mes grandes vacances dans la boulangerie de mes grands-parents", rapporte-t-elle. "Je donnais un coup de main et j'appréciais manger un bon pain au chocolat le matin et une tartelette au gouter. J'ai un penchant pour la pâtisserie", avoue-t-elle.
Aux fourneaux, elle puise dans son héritage familial, mais aussi dans les souvenirs des régions où elle a vécu et de ses nombreux voyages. "Quand je vais à l'étranger, je goûte à tout", insiste-t-elle.
En arrivant en Polynésie, elle a découvert le 'uru. Un fruit qu'elle connaissait, car ils poussent à l'île de la Réunion, mais qu'elle n'avait encore jamais goûté. Sur l'île Bourbon, il ne fait pas partie de la gastronomie.
Elle s’est installée en Polynésie il y a dix ans. "Dès mon arrivée deux de mes connaissances prenaient plaisir à me faire goûter tous les fruits et légumes du territoire. Comme j'avais déjà une préférence pour le 'uru, elles ne manquaient jamais de m'approvisionner. Pour les remercier, je leur faisais goûter mes plats. À chaque fois, elles me disaient : tu devrais publier un livre de recettes." L'idée a fait son chemin, doucement mais sûrement.
Le livre vient de sortir. Il propose des recettes classées par thèmes : les apéritifs et entrées, les accompagnements, la boulange, les plats complets et les desserts. Chaque recette est accompagnée d'un petit commentaire laissé comme un appréciable conseil qui s'échangerait dans la cuisine familial : "Pour un dessert vite fait bien fait!!!", "Parfait pour accompagner un thé ou un café", "Le parfum des indes pour accompagner viandes et poissons!", ou bien encore "Pour les fans du lait de coco!".
Gaufre, croquette, tarte tatin, chutney, gratin, risotto, tajine, pain, naan, flan, pancake, glace ou bien encore milk-shake… Il existe d'innombrables possibilités d'accompagner le 'uru pour qui se donne la peine de chercher. Viviane Givin qui signe le Meilleur du 'uru au éditions Au Vent des îles a fouillé, trouvé et testé. Elle livre 55 recettes faciles, pas chères, simples à réaliser.
"Je voulais que tout le monde puisse en profiter d'où l'accessibilité des recettes mais aussi du livre", indique Viviane Givin. "Chaque année, je vois tout le monde se jeter sur les premiers 'uru lorsque la saison démarre, puis au fil du temps, l'intérêt tombe et les fruits finissent par pourrir aux pieds des arbres, ce que je ne peux pas supporter."
La situation tient sans doute au manque de recettes au 'uru qui circulent, ou plutôt qui circulaient jusqu'alors. "Au quotidien, on ne le consomme qu'en chips, en frites, en gratin et parfois en purée", constate Viviane Givin. Avec Le meilleur du 'uru, 55 recettes sont désormais disponibles, de l'entrée, au dessert en passant par la boulangerie et les accompagnements.
Une cuisine inspirée
L'auteure a des origines réunionnaise et auvergnate. Elle aime la cuisine. Ses parents, mais aussi et surtout ses grands-parents maternels lui ont transmis le goût de la bonne chère. "Je passais toutes mes grandes vacances dans la boulangerie de mes grands-parents", rapporte-t-elle. "Je donnais un coup de main et j'appréciais manger un bon pain au chocolat le matin et une tartelette au gouter. J'ai un penchant pour la pâtisserie", avoue-t-elle.
Aux fourneaux, elle puise dans son héritage familial, mais aussi dans les souvenirs des régions où elle a vécu et de ses nombreux voyages. "Quand je vais à l'étranger, je goûte à tout", insiste-t-elle.
En arrivant en Polynésie, elle a découvert le 'uru. Un fruit qu'elle connaissait, car ils poussent à l'île de la Réunion, mais qu'elle n'avait encore jamais goûté. Sur l'île Bourbon, il ne fait pas partie de la gastronomie.
Elle s’est installée en Polynésie il y a dix ans. "Dès mon arrivée deux de mes connaissances prenaient plaisir à me faire goûter tous les fruits et légumes du territoire. Comme j'avais déjà une préférence pour le 'uru, elles ne manquaient jamais de m'approvisionner. Pour les remercier, je leur faisais goûter mes plats. À chaque fois, elles me disaient : tu devrais publier un livre de recettes." L'idée a fait son chemin, doucement mais sûrement.
Le livre vient de sortir. Il propose des recettes classées par thèmes : les apéritifs et entrées, les accompagnements, la boulange, les plats complets et les desserts. Chaque recette est accompagnée d'un petit commentaire laissé comme un appréciable conseil qui s'échangerait dans la cuisine familial : "Pour un dessert vite fait bien fait!!!", "Parfait pour accompagner un thé ou un café", "Le parfum des indes pour accompagner viandes et poissons!", ou bien encore "Pour les fans du lait de coco!".
Dédicace
Le samedi 3 novembre de 9h30 à midi à la Mo'o boutique et gallery de Moorea, dans la baie de Cook.
Facebook : Moo Boutique & Gallery, Moorea
Le samedi 3 novembre de 9h30 à midi à la Mo'o boutique et gallery de Moorea, dans la baie de Cook.
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Les rendez-vous du salon du livre
Le dimanche 18 novembre à 11h20, présentation de l'ouvrage par l'auteure.
Dédicaces sur le stand Au vent des îles le vendredi 17 novembre de 14h30 à 16h30 et le dimanche 18 novembre de 11h30 à 13 heures.
Le dimanche 18 novembre à 11h20, présentation de l'ouvrage par l'auteure.
Dédicaces sur le stand Au vent des îles le vendredi 17 novembre de 14h30 à 16h30 et le dimanche 18 novembre de 11h30 à 13 heures.