Brochettes de mahi mahi et bananes couchées sur un lit de ratatouille au basilic sauvage et lait de coco

Recette de Brenda CHIN FO - Ancienne directrice à la retraite, Brenda est la gentillesse incarnée. C'est par un temps plusvieux et chez elle qu'elle nous invite pour partager l'une de ces recettes des plus savoureuses. 

400 gr de médaillons de Mahi Mahi 2 bananes Du lait de coco, du curcuma 1 poignée de miri sauvage 1 tomate 2 poivrons 1 courgette 1 aubergine 1 papaye verte 1 citron 3 branches de somités de potiron de l'ail, de l'oignon, des échalottes 1 cc de tomates séchées du concentré de tomate, du sel et du poivre

Découper vos médaillons dans des tranches de Mahi Mahi
Découper la banane en morceaux après l'avoir épluchée
Dans un saladier, mélanger de l'huile, 1/2 citron, sel et poivre avec un peu de thym
Faire mariner les médaillons et les bananes 15 minutes
Préparer la ratatouille
Découper l'ail, l'oignon et l'échalote en petits morceaux
Découper l'aubergine, les poivrons, la papaye, la courgette
Hacher un peu de tomate séchée
Et passer à la cuisson des légumes dans le l'huile chaude
Ajouter la tomate fraiche, saler, poivrer
Ajouter la tomate séchée découpée
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Sauce au coco et curcuma
Faire cuire les échalotes, curcuma et lait de coco, saler et poivrer
Passer au grill les brochettes après les avoir préparées : 1 médaillon, 1 banane, 1 médaillon, 1 banane
Servir sur la ratatouille chaude